Производственный контроль на предприятии общественного питания

От грамотного и регулярного проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания напрямую зависит правильное функционирование ресторанов, столовых, кафе, а также здоровье их посетителей. Нередко владельцы подобных объектов пренебрегают данным требованиям, что обязательно приводит не только к крупным штрафам, но и к закрытию точки. Наши специалисты способны оперативно разработать максимально подходящую программу производственного контроля для общепита –

для этого достаточно лишь связаться с ними.

Процессы, которые включает типовая программа производственного контроля общепита

Примерная типовая программа производственного контроля общепита подразумевает проведение ряда

необходимых процедур, а именно:

• проверка качества каждой партии поступающего сырья и продуктов питания

(требования и правила четко прописаны в ФЗ №29);

• программа производственного контроля за качеством приготавливаемых блюд - проводится ежедневно и зачастую включает проведение лабораторных исследований (СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.3.2.1078-01);

санитарно-эпидемиологическая обработка всех помещений, а также инструментов и оборудования (СП 2.3.6.1079-01);

• поддержание оптимального микроклимата (температуры, влажности окружающего воздуха, освещения)

в рабочих помещениях и залах для посетителей.

При проведении производственного контроля в обязательном порядке учитываются

соответствующие требования и нормы, регламенты, нормативы и прочие правовые акты.

Довольно часто во время проверки сотрудниками Роспотребнадзора владельцы точек общественного

питания не могут документально подтвердить проведения лабораторных исследований качества продаваемых

продуктов питания. Тем не менее, его отсутствие грозит серьезными штрафами. Правила проведения

лабораторных проверок четко прописаны в следующих нормативных документах: СП 2.3.6.1079-01;

СП 1.1.1058-01; СП 1.1.2193-07.

Блюда собственного приготовления проходят лабораторную проверку не реже одного

раза в 6 месяцев. За качеством воды лабораторный производственный контроль в общепите

выполняется 2 раза в 12 месяцев. Чистота оборудования и инвентаря проверяется один раз в квартал.

Производственный контроль для ресторанов: особенности, этапы проведения

Стоит отметить, что составлением программы производственного контроля в

ресторане можно заняться самостоятельно, однако лучше доверить это дело

профессиональным специалистам. Во-первых, они много лет разрабатывают подобные программы.

Во-вторых, профессионалы гораздо быстрее и эффективнее их составляют.

Основной задачей производственного контроля для ресторанов является

тщательная проверка каждого этапа следования продуктов питания к потребителю.

Благодаря этому, в случае отравления можно будет выяснить, на каком из них была

допущена ошибка или контролирование проведено некорректно. Примерный алгоритм процедуры следующий:

• после получения продуктов их отправляют в лабораторию для проведения клинических исследований;
• два раза в году выполняется проверка воды, используемой для питья, приготовления блюд;

мытья посуды и оборудования;

• персонал в обязательном порядке отправляют на периодический медосмотр для

выявления наличия или отсутствия насекомых, микробов, вирусов, бактерий, грибка, плесени;

1)

• ежедневно необходимо убирать рабочие помещения, кухню для персонала и залы для размещения гостей;
• важнейшее значение имеет четкое отслеживание сроков годности продуктов питания и пищевого сырья.

Все проведенные мероприятия, касающиеся производственного контроля в общественном питании,

должны быть отражены в соответствующей документации и по

первому требованию предоставлены сотрудникам федеральных учреждений здравоохранения.

Профессионально составленная программа производственного контроля на предприятии

общепита обладает рядом бесспорных достоинств и позволяет:

• избежать крупных денежных штрафов от сотрудников Роспотребнадзора;
• в кратчайшие сроки получить заключение санитарно-эпидемиологической службы;
• улучшить репутацию собственного заведения в глазах постоянных и потенциальных клиентов;

а также конкурентных организаций;

• повысить качество пищи и предоставляемых услуг, а значит, упрочить позиции

своего заведения в сфере общественного питания;

• полностью выполнить все требования и предписания нормативных документов.

Чтобы выяснить полные сведения о правилах и этапах проведения контроля на производстве,

достаточно связаться с нашими высококвалифицированными специалистами.

Благодаря их многолетнему опыту, на разработку подходящей программы уходит не более суток.

По требованию клиентов мы предоставляем документально заверенную аккредитацию в сфере охраны труда.

К тому же на все оказываемые услуги выдаются длительные гарантийные обязательства.

Если возникнет необходимость (изменился вид деятельности предприятия, технология изготовления блюд,

было закуплено новое оборудование) профессионалы внесут необходимые изменения в программу.

После окончательно составления подобного плана он в обязательном порядке заверяется главным врачом

аккредитованного медицинского учреждения.

Каждому владельцу ресторана, бара, кафе или столовой стоит запомнить,

что несоблюдение требовании и правил СП 2.3.6.1079-01грозит не только крупными денежными штрафами,

но и привлечением руководящего состава к административной ответственности.

Чтобы этого избежать, лучше своевременно обратиться к профессиональным специалистам.