Производственный контроль на пищевом предприятии

Производственный контроль на пищевом предприятии является самой основой его функционирования, организации полноценного и качественного питания, соответствующего всем требованиям норм и стандартов. За несвоевременное проведение производственного контроля руководство и ответственные лица предприятия несут административную ответственность, а сама его деятельность может быть приостановлена. Распространенной практикой является, когда постоянный производственный контроль на пищеблоке проводит врач-диетолог, а периодические проверки проводятся представителями Роспотребнадзора.

Программа производственного контроля на пищевом предприятии

Требования Федерального законодательства и нормативы СанПиН касаются самих помещений, технологических процессов приготовления пищи и персонала. В том числе эти нормативы касаются и аутсорсинговых и кейтеринговых компаний.

Программа производственного контроля на пищевом предприятии должна составляться до начала деятельности юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, ответственным за нее. По действующему законодательству ее согласование с надзорными органами не требуется. Программа производственного контроля для пищевого производства основывается на следующих документах:

• соглашение с лицензированными лабораториями на проведение микробиологических и иных видов исследований;
• договор на работы по дератизации и дезинсекции;
• договоры с компаниями занимающимися ремонтами оборудования и его техническим обслуживанием;
• договоры на стирку постельных принадлежностей и белья;
• договор вывоза мусора.

После того, как производственный контроль на пищеблоке в лпу и эго поэтапный план разработаны, документ подается на согласование главному врачу.

Результаты проведения контроля оформляются в видео отчетов и предоставляются контролирующим и надзорным органам по запросу. Периодичность проведения контроля и объемы мероприятия зависят от целого ряда факторов, среди которых общая санитарно-эпидемиологическая ситуация в регионе. Все пробы должны отбираться в стерильные и маркированные емкости и сохраняться на протяжении не менее 48 часов. Если результаты исследований показывают несоответствие нормам, то их проводят повторно. При последующем подтверждении назначаются мероприятия санитарного, гигиенического и противоэпидемического характера.

Помимо контроля продуктов и оборудования периодически, но не реже 1 раза в год проводится медосмотр персонала. Также он необходим для каждого сотрудника, поступающего на работу.

При выявлении нарушений программа производственного контроля усиливается, как и периодичность проведения мероприятий и их объем.

Для грамотного составления программы производственного контроля рекомендуется обратиться в профильные компании.