Производственный контроль на пищеблоке в ЛПУ

Производственный контроль на пищевом предприятии явля

ется самой основой его функционирования, организации полноценного и качественного питания,

соответствующего всем требованиям норм и стандартов. За несвоевременное проведение

производственного контроля руководство и ответственные лица предприятия несут административную

ответственность, а сама его деятельность может быть приостановлена. Распространенной практикой

является, когда постоянный производственный контроль на пищеблоке проводит врач-диетолог,

а периодические проверки проводятся представителями Роспотребнадзора.

Программа производственного контроля на пищевом предприятии

Требования Федерального законодательства и нормативы СанПиН касаются самих помещений,

технологических процессов приготовления пищи и персонала.

В том числе эти нормативы касаются и аутсорсинговых и кейтеринговых компаний.

Программа производственного контроля на пищевом предприятии должна

составляться до начала деятельности юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем,

ответственным за нее. По действующему законодательству ее согласование с надзорными органами не

требуется. Программа производственного контроля для пищевого производства основывается на следующих

документах:

• соглашение с лицензированными лабораториями на проведение микробиологических и иных видов исследований;
• договор на работы по дератизации и дезинсекции;
• договоры с компаниями занимающимися ремонтами оборудования и его техническим обслуживанием;
• договоры на стирку постельных принадлежностей и белья;
• договор вывоза мусора.

После того, как производственный контроль на пищеблоке в лпу и эго поэтапный план разработаны,

документ подается на согласование главному врачу.

Результаты проведения контроля оформляются в видео отчетов и

предоставляются контролирующим и надзорным органам по запросу.

Периодичность проведения контроля и объемы мероприятия зависят от

целого ряда факторов, среди которых общая санитарно-эпидемиологическая ситуация в регионе.

Все пробы должны отбираться в стерильные и маркированные емкости и сохраняться

на протяжении не менее 48 часов.

Если результаты исследований показывают несоответствие нормам, то их проводят повторно.

При последующем подтверждении назначаются мероприятия санитарного,

гигиенического и противоэпидемического характера.

Помимо контроля продуктов и оборудования периодически,

но не реже 1 раза в год проводится медосмотр персонала.

Также он необходим для каждого сотрудника, поступающего на работу.

При выявлении нарушений программа производственного контроля усиливается,

как и периодичность проведения мероприятий и их объем.

Для грамотного составления программы производственного контроля рекомендуется

обратиться в профильные компании.